沒想到(dao)這(zhe)個問題(ti)竟然得(de)到(dao)這(zhe)么多人(ren)的(de)(de)(de)關注，自己(ji)的(de)(de)(de)隨手(shou)回(hui)(hui)答也被指出(chu)回(hui)(hui)答的(de)(de)(de)太(tai)過寬泛。特地(di)補充(chong)一下之(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)回(hui)(hui)答。為了展示題(ti)主(zhu)所說的(de)(de)(de)現象，我用自己(ji)家里拌涼菜的(de)(de)(de)盆子做了實(shi)驗，視頻如下所示：

可以(yi)看出，手從水(shui)(shui)中拿(na)出來時(shi)，部(bu)分水(shui)(shui)由于重(zhong)力的作用(yong)下(xia)會(hui)順著手重(zhong)新流入到水(shui)(shui)中，但是有(you)一部(bu)分水(shui)(shui)會(hui)留在(zai)(zai)手面和(he)手背上，呈液(ye)滴狀分布。題主問的是，為什么會(hui)有(you)部(bu)分水(shui)(shui)粘在(zai)(zai)手上？

很(hen)明(ming)顯，水(shui)(shui)粘在手上是由于水(shui)(shui)與(yu)手上的(de)(de)皮(pi)膚的(de)(de)黏(nian)附力(li)大(da)于這部分水(shui)(shui)的(de)(de)重力(li)引起的(de)(de)，使水(shui)(shui)可以抵(di)抗重力(li)的(de)(de)作用而(er)保留在手上。這就變(bian)為了手上皮(pi)膚與(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)黏(nian)附力(li)問題，即水(shui)(shui)與(yu)固(gu)體表面的(de)(de)黏(nian)附問題。

水(shui)(shui)與固(gu)體(ti)表(biao)面(mian)(mian)的黏(nian)附是和(he)固(gu)體(ti)的表(biao)面(mian)(mian)能有關(guan)的。在表(biao)面(mian)(mian)平(ping)整的固(gu)體(ti)表(biao)面(mian)(mian)上(shang)，固(gu)體(ti)的表(biao)面(mian)(mian)能越(yue)大，其(qi)表(biao)現的越(yue)親水(shui)(shui)，即(ji)與水(shui)(shui)的黏(nian)附力(li)越(yue)大。固(gu)體(ti)的表(biao)面(mian)(mian)能越(yue)小(xiao)，其(qi)表(biao)現的越(yue)疏水(shui)(shui)，與水(shui)(shui)的黏(nian)附力(li)會越(yue)小(xiao)。親水(shui)(shui)的表(biao)面(mian)(mian)一般有羥基(ji)(ji)、羧基(ji)(ji)、氨(an)基(ji)(ji)等(deng)，疏水(shui)(shui)的表(biao)面(mian)(mian)有氟(fu)、氯、碳支鏈(lian)等(deng)基(ji)(ji)團(tuan)。

有評論說(shuo)疏(shu)(shu)(shu)水(shui)(shui)(shui)高(gao)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)也會(hui)存在(zai)(zai)，然(ran)而(er)這是(shi)具有特(te)殊(shu)微納米結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，比(bi)如(ru)玫瑰(gui)花瓣等，這類(lei)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)對(dui)微結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)幾何(he)性(xing)質要求較高(gao)。而(er)通常的(de)(de)(de)情形(xing)下，微納米結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)會(hui)使(shi)疏(shu)(shu)(shu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)出現超(chao)疏(shu)(shu)(shu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)現象(xiang)，其(qi)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)力會(hui)更(geng)低，比(bi)如(ru)荷葉的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)。如(ru)下圖中，上面(mian)(mian)的(de)(de)(de)是(shi)疏(shu)(shu)(shu)水(shui)(shui)(shui)高(gao)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)，下面(mian)(mian)是(shi)疏(shu)(shu)(shu)水(shui)(shui)(shui)低粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)，然(ran)而(er)這時由水(shui)(shui)(shui)與界(jie)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)接(jie)觸(chu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)決定的(de)(de)(de)，接(jie)觸(chu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)越(yue)大(da)(da)，其(qi)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)力越(yue)大(da)(da)，否則會(hui)越(yue)小。這是(shi)在(zai)(zai)化學性(xing)質相同時，從微結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)角(jiao)度考慮的(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)力。這種(zhong)疏(shu)(shu)(shu)水(shui)(shui)(shui)高(gao)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)是(shi)與平整的(de)(de)(de)高(gao)粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)界(jie)面(mian)(mian)相互比(bi)較來(lai)說(shuo)的(de)(de)(de)，然(ran)而(er)其(qi)是(shi)否一(yi)定比(bi)親水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)物質粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)(fu)力大(da)(da)未曾可知。

疏水(shui)高(gao)粘附和疏水(shui)低粘附表面

下面我們來分析皮膚的結(jie)構。皮膚的結(jie)構如下圖(tu)所示：

皮膚結構示意圖

從上(shang)圖可以看出，與(yu)水(shui)接(jie)觸的部分為(wei)角質層。其(qi)角質層的組成(cheng)為(wei)：

角質(zhi)層(ceng)：由數層(ceng)角化(hua)細胞組(zu)成，含(han)有角蛋白(bai)(bai)。它能抵抗摩擦，防止體液外滲和化(hua)學物質(zhi)內侵。角蛋白(bai)(bai)吸水力較強，一般含(han)水量不(bu)低(di)于10%，以維持(chi)皮膚的柔潤，如低(di)于此值，皮膚則干燥(zao)，出現鱗屑或皸裂。由于部(bu)位不(bu)同(tong)，其厚度差(cha)異甚大，如眼瞼、包皮、額部(bu)、腹部(bu)、肘(zhou)窩等部(bu)位較薄，掌、跖(zhi)部(bu)位最厚。

下面我們來看角(jiao)(jiao)蛋白(bai)(bai)的組成。角(jiao)(jiao)蛋白(bai)(bai)是構(gou)成生皮表皮、毛(mao)皮毛(mao)囊的主(zhu)要(yao)(yao)蛋白(bai)(bai)質。角(jiao)(jiao)蛋白(bai)(bai)含有(you)較高的半胱氨(an)(an)酸，半胱氨(an)(an)酸的交聯(lian)是角(jiao)(jiao)蛋白(bai)(bai)的主(zhu)要(yao)(yao)交聯(lian)結(jie)構(gou)，角(jiao)(jiao)蛋白(bai)(bai)的物理和(he)化學性質主(zhu)要(yao)(yao)與該(gai)交聯(lian)結(jie)構(gou)相關(guan)。

下面看半胱(guang)氨酸的親疏(shu)水性：

上圖(tu)可以(yi)看(kan)出，半胱(guang)氨酸(suan)是(shi)親(qin)水性的(de)氨基酸(suan)，其形(xing)成的(de)角蛋白是(shi)親(qin)水的(de)，所以(yi)皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)表層中的(de)角蛋白是(shi)親(qin)水的(de)，所以(yi)皮(pi)(pi)膚(fu)表層是(shi)親(qin)水的(de)。由于對皮(pi)(pi)膚(fu)這塊(kuai)知識個人知識有(you)限，且不(bu)管這種推測是(shi)否正確，直接(jie)用手做(zuo)實驗吧，請看(kan)下圖(tu)水在皮(pi)(pi)膚(fu)表面(mian)的(de)接(jie)觸角。至少從結果(guo)上看(kan)，接(jie)觸角是(shi)小于90度(du)的(de)，其是(shi)親(qin)水的(de)。

皮膚(fu)表面的親水性

這種(zhong)親水(shui)的(de)表(biao)面(mian)，再加上(shang)(shang)(shang)皮膚表(biao)面(mian)上(shang)(shang)(shang)的(de)毛發等不(bu)平(ping)的(de)結構，使(shi)水(shui)在皮膚表(biao)面(mian)上(shang)(shang)(shang)的(de)粘附力較(jiao)大(da)，所以可以粘附較(jiao)多的(de)水(shui)，不(bu)至于在重力的(de)作用下流失。

然而(er)，并不(bu)是(shi)只(zhi)有親水的表面(mian)(mian)會出現這(zhe)種(zhong)現象。對于疏水的表面(mian)(mian)，也(ye)會有，只(zhi)不(bu)過可能會較少一點(dian)，這(zhe)個也(ye)和(he)界面(mian)(mian)的粗糙度(du)和(he)其化學(xue)不(bu)均(jun)(jun)勻(yun)性形成的接觸角粘(zhan)滯(zhi)具(ju)有很大的關系(xi)。只(zhi)要不(bu)是(shi)像(xiang)荷葉那樣的超疏水界面(mian)(mian)，只(zhi)要是(shi)界面(mian)(mian)不(bu)是(shi)絕對光滑和(he)化學(xue)性質均(jun)(jun)勻(yun)，都(dou)會有部分水粘(zhan)附(fu)到固體表面(mian)(mian)上。

物質有親水和疏水之分(fen)。

把玻璃，金屬等浸入水(shui)中，再拿出來，表面容易粘附上(shang)水(shui)，是由于這(zhe)些(xie)材料是親(qin)水(shui)材料，表面親(qin)水(shui)的(de)原因。

把蠟燭，聚四(si)氟乙烯等(deng)塑料浸入水(shui)(shui)中(zhong)，再拿出來，表面上沒有(you)或者只(zhi)有(you)極少的水(shui)(shui)，是(shi)由于這些材料是(shi)疏水(shui)(shui)材料，表面疏水(shui)(shui)的原因。不粘鍋，荷葉表面的水(shui)(shui)滴(di)就是(shi)這個現(xian)象(xiang)。

手(shou)上(shang)的皮(pi)膚是親水(shui)的，所以會粘附上(shang)水(shui)。這部(bu)分在(zai)粘附力的作用下，可以抵抗(kang)重力，而(er)保留(liu)在(zai)手(shou)上(shang)。