鼠李(li)糖(tang)脂是由假單胞菌(jun)(jun)或伯克氏菌(jun)(jun)類產(chan)生的一種生物(wu)代(dai)謝(xie)性質的生物(wu)表面(mian)(mian)活性劑(ji)。同時也是一種研究時間最長、應用技術最為成(cheng)熟的一種生物(wu)表面(mian)(mian)活性劑(ji)。它(ta)在土(tu)壤、水體和植物(wu)中都自然存在。它(ta)屬于一種糖(tang)脂類的陰離子表面(mian)(mian)活性劑(ji)。

它們(men)是(shi)假單孢菌在以正(zheng)構(gou)烷烴(jing)為唯一碳源的培養基(ji)(ji)時，得到(dao)的一種表面活性劑(ji)。如果假單孢菌在果糖或(huo)葡萄糖中生(sheng)長，只能得到(dao)少量產物。一旦有鼠李糖脂生(sheng)成，將有助(zhu)于培養基(ji)(ji)中基(ji)(ji)質(zhi)烴(jing)的乳化，從而可刺(ci)激菌體生(sheng)長，加速產物的生(sheng)成。

鼠李糖脂的(de)(de)結(jie)構多達幾十種，一(yi)般在學術界經常看到雙鼠李糖脂和單鼠李糖脂的(de)(de)表述。

理化性能

（1）鼠(shu)李糖脂的分子量通(tong)常在476~766g/mol之間(jian)。

（2）臨界膠束濃度在20~200mg/L。

（3）鼠李糖脂的(de)HLB值還沒(mei)相關報道，按通常的(de)計算方(fang)法，通過對官能影響(xiang)的(de)分析(xi)計算，它的(de)HLB值在10~15之間。

 （4）能使水的(de)表面張力從72mN/m降低(di)到(dao)30mN/m，油水界面張力從43 mN/m降到(dao)1mN/m。

（5）耐溫性：在90℃的(de)高溫下仍可(ke)保持(chi)其表面(mian)活性。

（6）耐鹽性(xing)：10%的(de)鹽溶液中仍不(bu)沉(chen)降(jiang)或析出，而化學合成表面活性(xing)劑在2～3%的(de)鹽溶液中就會失(shi)活。

（7）可生化降解性：在水體或土(tu)壤(rang)生物環境(jing)中都易于降解。

（8）低毒(du)或無毒(du)，對環境(jing)友好。

鼠李(li)糖(tang)脂(zhi)是由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)產生(sheng)的(de)陰離子生(sheng)物(wu)(wu)表(biao)(biao)(biao)面活(huo)性(xing)劑，它們不(bu)僅溶(rong)于(yu)甲醇、氯(lv)仿和(he)乙醚，在(zai)堿性(xing)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)也表(biao)(biao)(biao)現出良好的(de)溶(rong)解特(te)性(xing)。它兼具(ju)良好的(de)化學和(he)生(sheng)物(wu)(wu)特(te)性(xing)。具(ju)有油(you)、水(shui)兩親性(xing)，可以(yi)(yi)降(jiang)低(di)水(shui)表(biao)(biao)(biao)面張力，可以(yi)(yi)作為(wei)潤濕劑、乳(ru)化劑和(he)發(fa)泡劑使(shi)用，鼠李(li)糖(tang)脂(zhi)生(sheng)物(wu)(wu)表(biao)(biao)(biao)面活(huo)性(xing)劑可以(yi)(yi)在(zai)溫度、pH值(zhi)及鹽度處于(yu)極端狀況下(xia)使(shi)用，并且無毒，可以(yi)(yi)生(sheng)物(wu)(wu)降(jiang)解。

為探(tan)究鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)用(yong)作生(sheng)物表(biao)(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)(huo)性(xing)劑的潛力,華南理工(gong)(gong)大(da)學食品與工(gong)(gong)程(cheng)學院羅(luo)志剛以(yi)銅(tong)綠假單胞菌(jun)1.104 52發酵生(sheng)產的鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)為研究對(dui)(dui)象,利用(yong)高效液相(xiang)(xiang)色譜-質譜聯用(yong)法（HPLC-MS）進行成(cheng)分(fen)鑒定,并測定其臨(lin)界(jie)膠(jiao)束(shu)濃(nong)度(du)（CMC）、乳(ru)化(hua)(hua)(hua)性(xing)、起泡(pao)性(xing)及(ji)抗菌(jun)活(huo)(huo)(huo)性(xing)。成(cheng)分(fen)分(fen)析(xi)結果表(biao)(biao)明,該(gai)鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)主要由(you)9種(zhong)同(tong)系物組(zu)成(cheng),且以(yi)雙鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)為主要成(cheng)分(fen)。鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)的臨(lin)界(jie)膠(jiao)束(shu)濃(nong)度(du)為80 mg/L,其表(biao)(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)(huo)性(xing)優(you)于十二烷(wan)(wan)基硫酸鈉(na)(na)（SDS）。與對(dui)(dui)照(zhao)組(zu)相(xiang)(xiang)比,鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)對(dui)(dui)大(da)豆油(you)（乳(ru)化(hua)(hua)(hua)指數為63.75%,余同(tong)）、液體石蠟(la)（65.69%）和正己烷(wan)(wan)（52.54%）均表(biao)(biao)現出較好的乳(ru)化(hua)(hua)(hua)性(xing)。鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)的起泡(pao)性(xing)和泡(pao)沫穩定性(xing)在純水中與SDS接近,且在硬水中顯(xian)著優(you)于SDS。此外,鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)在不(bu)同(tong)溫度(du)（-20～121℃）、氯化(hua)(hua)(hua)鈉(na)(na)質量濃(nong)度(du)（～25 g/L）及(ji)pH值（6～13）條件(jian)下均能夠保持(chi)較好的表(biao)(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)(huo)性(xing)和乳(ru)化(hua)(hua)(hua)能力。抑(yi)菌(jun)圈實(shi)驗結果表(biao)(biao)明,鼠(shu)李(li)糖(tang)脂(zhi)對(dui)(dui)金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)、白色念珠菌(jun)具有(you)較強(qiang)的抑(yi)菌(jun)活(huo)(huo)(huo)性(xing)。

對鼠(shu)李糖脂做為表(biao)面(mian)活性劑的性能，已經發表(biao)的文(wen)獻(xian)及大量采油(you)工(gong)程的應(ying)用表(biao)明，它有很好的可以(yi)替代或部分替代化學表(biao)面(mian)活性劑的功能。

目前它比(bi)較廣泛的(de)應(ying)用于石油工業、綠色(se)農業和生態環(huan)境方面，此外在(zai)食品(pin)行業、化妝品(pin)、醫療方面也有較大的(de)應(ying)用潛力。

在石油領域的應用

鼠李糖脂(zhi)作為一種生物表面活性劑(ji)，具有降低油水界(jie)面張力的作用(yong)(yong)，運(yun)用(yong)(yong)于(yu)初次采(cai)油和二次采(cai)油之后(hou)的三采(cai)技術(shu)，主要作用(yong)(yong)原理有以下幾種：

（1）作為犧牲劑(ji)使用(yong)，減少昂貴驅(qu)油(you)劑(ji)的用(yong)量或(huo)在地層(ceng)中的損耗，和(he)其(qi)它驅(qu)油(you)劑(ji)復配后具有驅(qu)油(you)效果好、見效時間長的優點(dian)，但鼠李(li)糖(tang)脂的加(jia)入(ru)有效的減少了驅(qu)油(you)劑(ji)的用(yong)量，大大降低了成本(ben)。

（2）生(sheng)物表面活性(xing)劑具(ju)有(you)典型的生(sheng)物活性(xing)，可以激活地層(ceng)本源(yuan)微生(sheng)物，起到協同采油的作(zuo)用，在油田的礦場試(shi)驗水(shui)樣中發(fa)現：注后半年較注前(qian)油井(jing)水(shui)樣中細菌含量提高了2-3個數量級(ji)。

（3）作為(wei)一種(zhong)活性劑(ji)使用，鼠李糖脂本身就是一種(zhong)表面(mian)活性劑(ji)，可以降低(di)油水界(jie)面(mian)張(zhang)力(li)(li)，復配后(hou)驅油劑(ji)油水界(jie)面(mian)張(zhang)力(li)(li)可達(da)到10-3mN/m的水平(ping),從而提(ti)高(gao)原(yuan)油驅替效率。

農業領域應用

已有大量研究及(ji)(ji)(ji)實際應用(yong)(yong)證實,鼠李糖(tang)脂可以用(yong)(yong)在農作物(wu)、蔬菜、水果、花卉上用(yong)(yong)于(yu)刺激(ji)生(sheng)長、輔(fu)助吸收營養、增加農藥(yao)及(ji)(ji)(ji)肥料作用(yong)(yong)效果等，并經證實對(dui)人(ren)及(ji)(ji)(ji)動(dong)物(wu)無毒副作用(yong)(yong)。鼠李糖(tang)脂生(sheng)物(wu)表面活性(xing)劑(ji)可作為(wei)潤(run)濕劑(ji)應用(yong)(yong)于(yu)葉面肥的生(sheng)產(chan)上。

鼠李糖(tang)脂生物表活劑具備(bei)將(jiang)部分微(wei)量(liang)元素(su)螯(ao)合的(de)(de)功能，在(zai)弱堿性環(huan)境下(xia)電離出(chu)的(de)(de)羧基可固定根系周圍的(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)，降低微(wei)量(liang)元素(su)在(zai)土(tu)壤中快速散失(shi)的(de)(de)可能性，保證了(le)肥料(liao)的(de)(de)長效性。

對(dui)堿(jian)性土(tu)壤(rang)(rang)(rang)環境(jing)改(gai)(gai)善(shan)可以起到有效作用(yong)，是堿(jian)性土(tu)壤(rang)(rang)(rang)改(gai)(gai)性良好的(de)添加(jia)劑。利用(yong)Rh在堿(jian)性條(tiao)(tiao)件(jian)下，電離出(chu)Rh-與(yu)(yu)H+的(de)性能，與(yu)(yu)堿(jian)性土(tu)壤(rang)(rang)(rang)中(zhong)的(de)OH-中(zhong)和改(gai)(gai)善(shan)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)的(de)堿(jian)性，從而改(gai)(gai)變土(tu)壤(rang)(rang)(rang)板結環境(jing)條(tiao)(tiao)件(jian)。

因為鼠李糖脂有潤(run)濕(shi)劑(ji)的作用及良好的表面(mian)活(huo)性，可應用到農藥上(shang)起潤(run)濕(shi)、鋪展(zhan)及滲(shen)透作用。另外，對于一(yi)些農藥殘留，鼠李糖脂具有可將其降解的能力。

此外，鼠李糖脂具有(you)良好(hao)的抑制真(zhen)菌的作用(yong)（已發(fa)表過的文(wen)獻中多次提到），用(yong)于農作物拌種和抑制真(zhen)菌、霉菌的實驗，已被證(zheng)實。

國外對鼠(shu)李糖(tang)脂(zhi)在農業方面的(de)應用(yong)比較常(chang)見，美國紐(niu)約州環保(bao)局通過了(le)生物藥(yao)含鼠(shu)李糖(tang)脂(zhi)的(de)注(zhu)冊檢測。（EPA，注(zhu)冊號72431-1）

環境領域應用

鼠(shu)(shu)李糖脂可(ke)用于處(chu)理多環(huan)(huan)芳烴PAHs（如：應用于墨西哥灣(wan)漏油事故中(zhong)釋放出來的(de)多環(huan)(huan)芳香族碳(tan)氫化(hua)合物），用于處(chu)理水體(ti)中(zhong)難生(sheng)物降解COD，處(chu)理重金屬污(wu)(wu)(wu)染等。鼠(shu)(shu)李糖脂可(ke)以修復人類(lei)所造(zao)成的(de)環(huan)(huan)境污(wu)(wu)(wu)染，包(bao)括土壤、水、海(hai)岸(an)線(xian)及海(hai)底中(zhong)的(de)油、金屬或其(qi)他污(wu)(wu)(wu)染物。

鼠李(li)糖脂具有一定的金(jin)(jin)(jin)屬(shu)螯合能(neng)力（“Stability Constants for the Complexation of Various Metals with a Rhamnolipid Biosurfactant”，它作為螯合劑可(ke)以替代(dai)EDTA，用(yong)來清除(chu)土壤、污水及其他液體的重金(jin)(jin)(jin)屬(shu)污染(ran)物(wu)。還(huan)可(ke)用(yong)作采(cai)用(yong)植物(wu)方法(fa)吸收土壤重金(jin)(jin)(jin)屬(shu)離子的方式(shi)處理土壤，是(shi)植物(wu)技術原位處理被重金(jin)(jin)(jin)屬(shu)污染(ran)土壤的良(liang)好方法(fa)。

針(zhen)對殺蟲劑或(huo)(huo)劇毒農藥造成的(de)土(tu)壤(rang)或(huo)(huo)水污染，鼠李糖(tang)脂和(he)其生產菌銅綠(lv)假單胞(bao)菌有修復的(de)功效，根據資料顯(xian)示，鼠李糖(tang)脂能夠促進(jin)銅綠(lv)假單胞(bao)桿菌降解硫(liu)丹，從而修復劇毒污染的(de)土(tu)壤(rang)或(huo)(huo)水體。

鼠(shu)李糖脂(zhi)作(zuo)(zuo)為生物表(biao)面活性劑(ji)具有無毒、兩親(qin)等(deng)性質(zhi)，并隨濃(nong)度升(sheng)高至臨(lin)界濃(nong)度時(shi)會對多(duo)環芳烴產生明顯的增容作(zuo)(zuo)用。可以洗脫多(duo)氯聯(lian)(lian)苯，并改變多(duo)氯聯(lian)(lian)苯的HLB，使其容易被(bei)假單(dan)胞桿菌(jun)吸(xi)收(shou)降解。

食品領域的應用

目前鼠李糖脂在食品方面(mian)多用作增大(da)烘(hong)焙體積的膨大(da)劑(ji)和調味劑(ji)，其(qi)食用安全性已通(tong)過了(le)美(mei)國環保(bao)署(shu)（EPA）的食用安全認證。

日化領域的應用

鼠(shu)李糖脂(zhi)除(chu)了具(ju)備(bei)良好的表面活性(xing)(xing)外(wai)，還具(ju)備(bei)良好的細胞通透性(xing)(xing)，其(qi)(qi)來源于生物，具(ju)有良好的無(wu)毒害可降(jiang)解特性(xing)(xing)。這些特點使(shi)其(qi)(qi)可廣泛應用于各種(zhong)日化產品中。

化妝品工業使(shi)用大量(liang)的表面活性劑(ji)，它(ta)們幾乎在每種(zhong)產(chan)品中(zhong)都存在。

鼠李糖(tang)脂(zhi)是天然的(de)(de)產(chan)物(wu)，在潤(run)膚霜，洗發水(shui)，肥(fei)皂，和(he)(he)上面(mian)列(lie)出的(de)(de)大多數化妝品(pin)中，將取代石油來源的(de)(de)表面(mian)活性劑(ji)和(he)(he)乳化劑(ji)，如SLS，SDS或NADS。

鼠(shu)李糖脂可(ke)以(yi)通過分散和潤(run)濕性(xing)能來使物(wu)(wu)質(zhi)擴散。以(yi)幫(bang)助保留(liu)水分、潤(run)滑、產(chan)(chan)生泡沫、作為一種清洗劑。它可(ke)以(yi)保持混合物(wu)(wu)的(de)(de)體系穩定，控制產(chan)(chan)品的(de)(de)粘度，還可(ke)以(yi)乳(ru)化毛孔(kong)中(zhong)的(de)(de)油脂，減少(shao)痤瘡的(de)(de)發生。

在醫藥領域的應用

鼠李糖脂(zhi)可用于(yu)處理皮膚灼傷及(ji)部分皮膚病，還可作為(wei)一種基礎藥物，相關研(yan)究及(ji)臨床依(yi)據(ju)來源于(yu)克羅地亞和(he)美國。

上世(shi)紀90年代，南斯(si)拉夫學院研究人員(yuan)在偶(ou)然的機(ji)會發現了鼠李糖脂和銅綠(lv)假(jia)單(dan)胞菌(jun)對皮(pi)膚灼傷有良好的治愈(yu)效果。