表(biao)面活(huo)性劑(ji)(ji)的(de)(de)乳(ru)化(hua)作用(yong)主要是降低液體(ti)被(bei)(bei)乳(ru)化(hua)后(hou)的(de)(de)表(biao)面張(zhang)(zhang)力。所以當(dang)普通(tong)表(biao)面活(huo)性劑(ji)(ji)作為乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)時，它的(de)(de)疏(shu)水(shui)基(ji)一端被(bei)(bei)不溶(rong)于水(shui)的(de)(de)液體(ti)（如油）的(de)(de)微粒(li)表(biao)面吸附(fu)，而(er)(er)親水(shui)基(ji)一端則被(bei)(bei)水(shui)吸附(fu)。在液體(ti)微粒(li)表(biao)面，表(biao)面活(huo)性劑(ji)(ji)被(bei)(bei)定向(xiang)排列成(cheng)一層親水(shui)吸附(fu)膜(mo)（界(jie)面膜(mo)），從而(er)(er)減(jian)少了液滴(di)之間(jian)的(de)(de)相互(hu)引力，減(jian)小了兩相之間(jian)的(de)(de)表(biao)面張(zhang)(zhang)力，起到了互(hu)相分散形成(cheng)乳(ru)化(hua)作用(yong)。

結(jie)果表明不同(tong)濃度的(de)表面(mian)活性劑(ji)(ji)對面(mian)膜(mo)的(de)強度有(you)直接影響(xiang)。界面(mian)表面(mian)活性劑(ji)(ji)分子吸附量大(da)，界面(mian)膜(mo)密度高，強度高；各(ge)種乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)乳(ru)化(hua)效果各(ge)不相(xiang)同(tong)，達到最佳乳(ru)化(hua)效果所需的(de)量也不同(tong)。一般來說，分子力(li)越(yue)(yue)大(da)、膜(mo)強度越(yue)(yue)高，形成界面(mian)膜(mo)的(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)就(jiu)越(yue)(yue)穩(wen)定，相(xiang)反，作用力(li)越(yue)(yue)小、膜(mo)強度越(yue)(yue)低、乳(ru)液就(jiu)越(yue)(yue)不穩(wen)定。

在(zai)(zai)含有(you)脂肪醇(chun)、脂肪酸(suan)和(he)脂肪胺等(deng)極性有(you)機分(fen)子(zi)的(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)膜中，強度明(ming)顯增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)。其原因在(zai)(zai)于(yu)，乳(ru)化(hua)劑(ji)分(fen)子(zi)與醇(chun)、酸(suan)、胺等(deng)等(deng)極性分(fen)子(zi)在(zai)(zai)界(jie)(jie)面(mian)吸附(fu)層內發生作用(yong)，形(xing)(xing)成復(fu)(fu)合(he)(he)物(wu)，使邊界(jie)(jie)層強度增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)。復(fu)(fu)合(he)(he)乳(ru)化(hua)劑(ji)是由兩種(zhong)以上(shang)表面(mian)活性劑(ji)組成的(de)(de)復(fu)(fu)合(he)(he)乳(ru)化(hua)劑(ji)。結果表明(ming)，由于(yu)分(fen)子(zi)間的(de)(de)強烈(lie)作用(yong)，界(jie)(jie)面(mian)張力明(ming)顯降(jiang)低，乳(ru)化(hua)劑(ji)在(zai)(zai)界(jie)(jie)面(mian)上(shang)的(de)(de)吸附(fu)量明(ming)顯增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)，形(xing)(xing)成的(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)膜密度增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)，強度增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)；

在膠乳形成過程(cheng)中，油(you)(you)水(shui)界(jie)面張(zhang)(zhang)(zhang)力因表面活性劑的參與而顯著(zhu)降低，成為穩定(ding)的膠乳。但(dan)是(shi)，乳化(hua)液中仍存在油(you)(you)水(shui)界(jie)面張(zhang)(zhang)(zhang)力，再加上ＣＭＣ的限制(zhi)和溶(rong)解度的限制(zhi)，使得界(jie)面張(zhang)(zhang)(zhang)力幾乎不能達到零。所(suo)以乳狀液是(shi)熱力學不穩定(ding)系統(tong)。