一、油包水的界面形態

親油基團較大(da)的乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)，適合做油包水體系；同(tong)時選(xuan)擇與(yu)其分子結(jie)構相近，但是分子量不(bu)同(tong)（大(da)多數(shu)比主乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)分子量小，有(you)利于(yu)嵌(qian)入界面膜分子之(zhi)間）的表面活性劑(ji)作為助乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)；

二、乳化劑

1、油(you)包(bao)水配方(fang)（W/O）乳(ru)化劑選擇

 HLB：3~8，通常選擇5~6的(de)為主乳(ru)化(hua)劑；HLB：2~8為助乳(ru)化(hua)劑；

溫度升高，HLB值(zhi)下降；溫度降低，HLB值(zhi)升高，油包(bao)水體系，低溫易出水甚至(zhi)轉(zhuan)相，與此有一定關系；

2、乳化(hua)體(ti)系—W/O型常(chang)用的乳化(hua)劑

聚甘油脂肪酸酯類：形成的界面膜的強(qiang)(qiang)度較(jiao)好、剛性強(qiang)(qiang)，體系易于穩定；

 但因(yin)其分子量大，界面(mian)膜剛(gang)性(xing)好，導致(zhi)產品破乳慢，服感粘膩(ni)；

硬脂(zhi)酸（脂(zhi)肪酸）二價堿金屬類：

聚氧乙(yi)烯脂肪(fang)醇醚類：

蔗糖脂肪酸酯類(lei)：較有特點的類(lei)型，尤其在卸妝(zhuang)產品(pin)，溫和清潔力佳；

硅氧烷類：清(qing)爽不黏膩，目前護膚品常用(yong)；

3、乳化劑選擇注意事項：

親(qin)油基團(tuan)較(jiao)大（碳鏈(lian)相對較(jiao)長）的(de)乳(ru)化劑；同時選擇與乳(ru)化劑分子結(jie)構相近，但分子量略小（有利(li)于嵌(qian)入界面膜分子之(zhi)間）的(de)表面活性劑做(zuo)助乳(ru)化劑；

切忌過量，過量的(de)乳化劑(ji)會導(dao)致體系反膠束，進一步(bu)轉相，導(dao)致體系不穩定；；

溫度(du)升高，HLB值降低；溫度(du)降低，HLB值升高，易轉(zhuan)相破乳(ru)；

二、油脂：極性越大，產品穩定性越易受負面影響（因極性強的油脂，易于向界面膜上遷移，與乳化劑的親水端甚至是水相中的中極性基團親和，破壞界面膜的穩定性）；

傳統(tong)油脂分散體系(xi)：手感較黏(nian)膩

硅(gui)油分散體系(xi)（硅(gui)油包(bao)水）：手感較(jiao)清爽，

三、增稠劑：蠟類或橡膠制品、氫化聚烯類；低極性固態油脂；

減少油相流動(dong)性，增加產品稠(chou)度的(de)同時，增加穩定性；

四、固體粉末：鈦白粉；氣相二氧化硅；

吸附在界面膜的接觸角上，增加界面膜的剛(gang)性；

固體粉末(mo)顆粒(li)的大小好合適，以很牢固的嵌在界(jie)面(mian)膜上，其顆粒(li)大小最好為(wei)界(jie)面(mian)膜厚度的整數分之一；

五、水相：

A、多(duo)元醇：甘油；丙二醇：

降(jiang)低水的(de)冰點(dian)（降(jiang)低水分子的(de)自由(you)遷移，使結(jie)晶/結(jie)冰變艱難）；

降低水的膨(peng)脹系(xi)數,減少(shao)冷凍后水相膨(peng)脹溢出界面膜以外，進而(er)出水的幾率；

不可過多，過量容易(yi)增(zeng)加水相與乳(ru)化劑的相溶性；

B、電解質：MgSO4；Nacl；

降(jiang)低(di)乳化劑(ji)在水(shui)中的(de)溶(rong)解，使界面膜上的(de)乳化劑(ji)分子(zi)更持(chi)久的(de)站在界面膜上；

在界面膜上(shang)形成雙電層，更好的固定界面膜上(shang)的分子，使界面膜更具韌(ren)性；

增(zeng)加(jia)水相(xiang)的滲透壓，緩(huan)解油相(xiang)及乳(ru)化界面(mian)上的極性基團向水相(xiang)遷(qian)移擴(kuo)散(san)；

降低(di)水的(de)冰(bing)點（降低(di)水分子的(de)自由遷(qian)移，使結(jie)晶/結(jie)冰(bing)變艱難）；

C、水溶(rong)性(xing)高分(fen)子：短流變漢生膠(jiao)；聚乙二醇(chun)；

固(gu)定內(nei)相分(fen)子(zi)，使內(nei)相分(fen)子(zi)運動(dong)程(cheng)度減弱；

注意分子量不宜過大，否者(zhe)難(nan)被乳化在內相，

以(yi)上觀點，是匠姐多年職(zhi)業經驗的歸(gui)納總(zong)結，純屬個人理論，合理與否，望(wang)各位讀(du)者自行辨識，不要盲目照(zhao)抄。