很多飲品(pin)倒入杯(bei)中，經過搖晃，杯(bei)壁(bi)上(shang)會出現(xian)(xian)不(bu)同(tong)程度的(de)附著現(xian)(xian)象，比(bi)如(ru)我們喝酸奶(nai)、喝牛(niu)奶(nai)，喝完(wan)啤酒(jiu)(jiu)以后，啤酒(jiu)(jiu)的(de)泡沫都會有附著現(xian)(xian)象，而這(zhe)個掛(gua)杯(bei)并不(bu)是真正意義上(shang)我們講(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)掛(gua)杯(bei)，那(nei)什(shen)么(me)是酒(jiu)(jiu)的(de)掛(gua)杯(bei)現(xian)(xian)象？

我們(men)(men)把酒(jiu)(jiu)倒(dao)入(ru)杯(bei)中，輕輕的(de)搖(yao)(yao)晃(huang)，搖(yao)(yao)晃(huang)以后(hou)會(hui)看(kan)到杯(bei)中的(de)酒(jiu)(jiu)略有(you)回落，而這(zhe)個(ge)(ge)回落并(bing)不是真正意義上的(de)掛杯(bei)，我們(men)(men)稍等幾秒鐘(zhong)，大家可(ke)以看(kan)到，剛(gang)才搖(yao)(yao)晃(huang)杯(bei)子的(de)最高端出現一圈水(shui)(shui)跡(ji)或(huo)(huo)者叫(jiao)酒(jiu)(jiu)跡(ji)，這(zhe)個(ge)(ge)水(shui)(shui)跡(ji)或(huo)(huo)者酒(jiu)(jiu)跡(ji)有(you)鼓(gu)起的(de)現象，鼓(gu)起的(de)這(zhe)些酒(jiu)(jiu)液(ye)隨后(hou)順著杯(bei)壁慢(man)慢(man)往下滑落，不同(tong)的(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)滑落的(de)速度不一樣，每一個(ge)(ge)鼓(gu)起的(de)酒(jiu)(jiu)柱會(hui)像小(xiao)河往下流(liu)，而這(zhe)個(ge)(ge)現象我們(men)(men)稱(cheng)之為掛杯(bei)。

原理

 掛(gua)杯是三種不同(tong)的(de)力(li)，共同(tong)作用(yong)形成的(de)。

第一(yi)(yi)個是(shi)附著(zhu)力(li)(li)(li)，附著(zhu)力(li)(li)(li)大家(jia)比較(jiao)清楚，當兩(liang)種(zhong)不同物質(zhi)接(jie)觸部分間相(xiang)互連接(jie)，這兩(liang)種(zhong)物質(zhi)會有一(yi)(yi)種(zhong)吸引力(li)(li)(li)（酒(jiu)杯是(shi)一(yi)(yi)個物體，里面的(de)(de)酒(jiu)液(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)物體），而(er)這種(zhong)吸引力(li)(li)(li)會使他們連在一(yi)(yi)起，我們都知道，假如液(ye)體的(de)(de)黏度越(yue)(yue)大，或者越(yue)(yue)稠，這個附著(zhu)力(li)(li)(li)就越(yue)(yue)強(qiang)。日常生活中的(de)(de)油(you)往外(wai)倒費勁，因為它的(de)(de)附著(zhu)力(li)(li)(li)很強(qiang)，而(er)水或者酒(jiu)就沒有這么大附著(zhu)力(li)(li)(li)。

第(di)二種力(li)是(shi)(shi)表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)，表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)是(shi)(shi)一個常見(jian)的(de)(de)典型物(wu)理化學現象(xiang)，當然表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)有(you)一套公式，什么是(shi)(shi)表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)？簡(jian)單來說，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)液(ye)體(ti)表面(mian)(mian)的(de)(de)分(fen)子之(zhi)間相互(hu)吸引的(de)(de)作用力(li)；在液(ye)體(ti)表面(mian)(mian)有(you)不同(tong)的(de)(de)分(fen)子，它們(men)之(zhi)間會有(you)吸引，即表面(mian)(mian)存在緊縮(suo)力(li)，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)種力(li)使(shi)(shi)液(ye)體(ti)的(de)(de)表面(mian)(mian)收縮(suo)，正是(shi)(shi)這(zhe)種表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)，使(shi)(shi)液(ye)體(ti)能凝聚在一起，而氣體(ti)卻無此現象(xiang)。在日常生活中，我們(men)看到清晨(chen)花草(cao)樹葉上會有(you)露(lu)水，露(lu)水形成的(de)(de)露(lu)水珠就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)典型的(de)(de)表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)。

第三個力是重力，重力就比較簡單了(le)，是物體受地(di)球吸(xi)引(yin)受的(de)力。

所以說附著力、表面(mian)張力和重(zhong)力這三個(ge)(ge)力共(gong)同(tong)作用(yong)形(xing)成(cheng)了酒的(de)掛杯(bei)現(xian)象(xiang)，而酒的(de)掛杯(bei)現(xian)象(xiang)是(shi)怎么來的(de)？實際上這個(ge)(ge)說法(fa)是(shi)個(ge)(ge)“舶來品”，最早(zao)來源于葡(pu)萄酒，早(zao)在(zai)1855年(nian)(nian)，也就是(shi)160多年(nian)(nian)前(qian)，英國物(wu)理學家詹姆斯?湯姆森發(fa)(fa)(fa)現(xian)紅葡(pu)萄酒掛杯(bei)現(xian)象(xiang)，隨后(hou)意大利物(wu)理學家馬蘭戈尼(ni)通過研(yan)究將他的(de)研(yan)究成(cheng)果發(fa)(fa)(fa)表，在(zai)1865年(nian)(nian)，發(fa)(fa)(fa)現(xian)掛柸現(xian)象(xiang)十年(nian)(nian)以后(hou)發(fa)(fa)(fa)表，從此以后(hou)大家就把(ba)葡(pu)萄酒的(de)掛杯(bei)現(xian)象(xiang)統(tong)稱為馬蘭戈尼(ni)效(xiao)應(ying)。

白酒也有(you)這種(zhong)現(xian)象(xiang)，馬蘭戈尼效應(ying)也會形成掛杯(bei)。下面我們通(tong)過實驗來(lai)給大家(jia)介紹(shao)一下什么是白酒的掛杯(bei)，以及我們用(yong)不同(tong)(tong)品種(zhong)的酒、不同(tong)(tong)酒度的酒，不同(tong)(tong)檔(dang)次的酒來(lai)看他(ta)們掛杯(bei)的程度、掛杯(bei)的情況。

實驗室結果

選取(qu)四種酒(jiu)(jiu)樣，分別(bie)(bie)為1、2、3、4編號(hao)，1號(hao)、2號(hao)是(shi)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)是(shi)52度(du)(du)的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，3號(hao)、4號(hao)是(shi)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)42度(du)(du)的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，1號(hao)市(shi)場(chang)價(jia)(jia)格在800元(yuan)(yuan)左(zuo)右，2號(hao)市(shi)場(chang)價(jia)(jia)格在70元(yuan)(yuan)左(zuo)右，3號(hao)市(shi)場(chang)價(jia)(jia)在200元(yuan)(yuan)左(zuo)右，4號(hao)市(shi)場(chang)價(jia)(jia)在20元(yuan)(yuan)左(zuo)右。實(shi)驗選取(qu)52度(du)(du)高檔(dang)、低(di)檔(dang)和42度(du)(du)高檔(dang)、低(di)檔(dang)，結(jie)合(he)掛(gua)杯原理(li)，加入等量的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，將杯繞(rao)一(yi)周，觀(guan)察不同檔(dang)次(ci)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)掛(gua)杯情(qing)況，四款酒(jiu)(jiu)都出現了掛(gua)杯現象，通過肉眼觀(guan)察來看(kan)，基本上沒有明顯差別(bie)(bie)。

下一(yi)(yi)步(bu)采用稱(cheng)量(liang)(liang)法，同樣是(shi)(shi)四個(ge)(ge)杯子，每個(ge)(ge)杯子用稱(cheng)重(zhong)的方式計算掛(gua)杯重(zhong)量(liang)(liang)，第(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)(ge)杯子繞(rao)(rao)杯壁一(yi)(yi)周，距杯邊(bian)緣(yuan)1厘米左右(you)，繞(rao)(rao)完后把酒倒掉，稱(cheng)其重(zhong)量(liang)(liang)是(shi)(shi)130克，同樣的方法測(ce)量(liang)(liang)二、三、四組，掛(gua)杯的重(zhong)量(liang)(liang)：第(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)0.652，第(di)(di)二個(ge)(ge)是(shi)(shi)0.683，第(di)(di)三個(ge)(ge)是(shi)(shi)0.615，第(di)(di)四個(ge)(ge)是(shi)(shi)0.619。

結論

日(ri)(ri)常生活(huo)(huo)中(zhong)，要想通(tong)過掛杯是不(bu)可能反映出酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)品質(zhi)(zhi)的(de)(de)高低的(de)(de)。首(shou)先，酒(jiu)(jiu)杯材質(zhi)(zhi)不(bu)同(tong)(tong)，有(you)玻(bo)璃杯，有(you)陶瓷杯，平常飲酒(jiu)(jiu)時候我們(men)通(tong)常用(yong)的(de)(de)是小杯子(zi)，不(bu)像實驗中(zhong)統一(yi)用(yong)的(de)(de)大杯子(zi)，而且同(tong)(tong)一(yi)種材質(zhi)(zhi)潔(jie)凈度(du)不(bu)同(tong)(tong)也會影響掛杯效果(guo)。另外，基(ji)于上面的(de)(de)實驗，我們(men)用(yong)了分析天平稱量法(fa)，發現殘留的(de)(de)確有(you)差異(yi)，但差異(yi)只有(you)百分之一(yi)左(zuo)右，日(ri)(ri)常生活(huo)(huo)中(zhong)用(yong)肉眼很難(nan)觀察到(dao)這種微小的(de)(de)差異(yi)。此外，高度(du)酒(jiu)(jiu)掛杯明(ming)顯，有(you)的(de)(de)劣質(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)雖(sui)然(ran)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)也高，通(tong)過增加增稠、黏度(du)高的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，添加一(yi)些風味物(wu)質(zhi)(zhi)，也可以達到(dao)高度(du)酒(jiu)(jiu)掛杯效果(guo)。

所以(yi)，總的(de)來(lai)(lai)說，單從白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)掛杯(bei)，不(bu)(bu)可能、也永遠不(bu)(bu)會(hui)成為(wei)評判(pan)白(bai)酒(jiu)(jiu)質量(liang)高(gao)低的(de)一(yi)個標(biao)準，特別(bie)是(shi)(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)工藝復雜(za)，用不(bu)(bu)同的(de)原料，不(bu)(bu)同的(de)工藝，釀造出不(bu)(bu)同香(xiang)型的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，這些酒(jiu)(jiu)很難從掛杯(bei)來(lai)(lai)判(pan)斷(duan)，他們之(zhi)間的(de)差異。通過我們的(de)理(li)論(lun)和(he)實驗觀察，最終結論(lun)就是(shi)(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可以(yi)通過掛杯(bei)來(lai)(lai)判(pan)斷(duan)質量(liang)好(hao)壞的(de)！