平(ping)常大家在做飯(fan)的時候，可能(neng)都(dou)遇到過這樣(yang)的情況：

燉肉(rou)的時候(hou)，肉(rou)湯會起泡(pao)沫；泡(pao)茶的時候(hou)，茶水會起泡(pao)沫；打豆(dou)漿(jiang)的時候(hou)，豆(dou)漿(jiang)也會起泡(pao)沫……

為啥這些食物會在燉煮的時候(hou)起泡(pao)沫(mo)呢？這些泡(pao)沫(mo)，對(dui)身(shen)體有害(hai)處，還是有好處？到底該不該撇(pie)掉(diao)呢？

01

食物為什么會在(zai)燉煮時(shi)產生泡沫？

想要(yao)知道(dao)燉煮食物時產(chan)生(sheng)的泡沫該不該留，我(wo)們得先知道(dao)這些泡沫是(shi)如何產(chan)生(sheng)的。

其實，燉煮食物之所以容易產生泡沫，是因為水的表皮張力發生了變化。

那(nei)么，什(shen)么是表面張力呢？

我們(men)可以這樣來理解(jie)：液(ye)體的(de)表面張(zhang)力，就是一(yi)種能(neng)讓(rang)液(ye)體表面發生收(shou)縮的(de)力。

這種力越(yue)大(da)，越(yue)不容易(yi)產生泡沫(mo)。

而當這種力減小的時(shi)候，泡沫(mo)就很有可(ke)能會產生。

明白了這(zhe)個原理，剛(gang)才那個問(wen)題就很好解(jie)釋(shi)了。

在燉煮(zhu)的過程(cheng)中，食物當中的一些物質會溶解到水中。

其中就包括能讓水的(de)表面張(zhang)力減小，進而(er)產生(sheng)泡沫的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，例如：蛋白質(zhi)(zhi)、皂苷類物(wu)質(zhi)(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)等。

02

這些泡沫是(shi)好還是(shi)壞？

其實，這個(ge)問題(ti)需要具體情況具體分(fen)析。

一、這些泡沫(mo)不該留

1、燉(dun)肉的(de)泡(pao)沫

肉類(lei)食物富含蛋白(bai)質。燉煮(zhu)它們的時(shi)候，蛋白(bai)質會溶(rong)解到水中，進而產(chan)生泡沫(mo)。

肉類燉煮初期產生的泡沫當中，有一(yi)些(xie)殘(can)留(liu)的血水、雜質等物質，聞(wen)起來還有一(yi)定的腥味(wei)。

為(wei)了(le)不影響食(shi)物的味道，我們可以把(ba)這部分泡沫撇掉。

 需(xu)要注意(yi)的(de)是，肉(rou)類食物燉煮(zhu)到(dao)后(hou)期的(de)時候，還會(hui)有一些泡沫產(chan)生。

不過，這些泡沫不僅沒有(you)臟東西和異味，還溶解了一(yi)部分蛋白質，最好不要撇掉。

2、煮蝦的泡沫(mo)

我們煮蝦(xia)的(de)時候(hou)，經常會(hui)出現一些紅色(se)的(de)泡沫。

和肉(rou)類燉煮(zhu)初(chu)期產(chan)生的泡沫類似，蝦肉(rou)燉煮(zhu)產(chan)生的泡沫，也會殘留部(bu)分的血水和臟東西。

最(zui)好把這(zhe)些泡沫都撇干凈。

二、這些泡沫可以留

1、煮豆(dou)漿的(de)泡沫

豆(dou)漿在熬煮的過程中，也(ye)會產生(sheng)一些泡沫。

豆漿之(zhi)所(suo)以產(chan)生泡(pao)沫(mo)，是(shi)因為豆子當中(zhong)含有比較多(duo)的(de)皂(zao)苷。這種物質(zhi)溶(rong)解到水中(zhong)，會導致泡(pao)沫(mo)的(de)產(chan)生。

雖然有些影(ying)響美觀，但(dan)是豆(dou)漿(jiang)泡沫當(dang)中所溶解的皂苷，有益于身體健康，建(jian)議大家不要丟掉。

不過，去掉(diao)這些泡(pao)沫也非常簡單。在(zai)豆(dou)漿(jiang)里加入少(shao)量的食用油，或者(zhe)直(zhi)接用小火來煮(zhu)都能去掉(diao)泡(pao)沫。

2、泡茶時的泡沫(mo)

 泡(pao)茶時產生的泡(pao)沫當(dang)中，含有一種能夠保護心血管的物質(zhi)——茶皂素。

因此，泡茶(cha)的(de)泡沫，也不(bu)需要撇掉。

3、煮粥或(huo)者面條時的泡沫

我們平時煮粥或(huo)者煮面條的時候，也經(jing)常(chang)會有起泡沫(mo)的情況發生。

不(bu)過，這(zhe)些泡(pao)沫當中，沒有什么有害(hai)物(wu)質，主要就是一些溶解(jie)的蛋白(bai)質。

而且，大米、面條當中(zhong)的(de)部分淀(dian)粉，也(ye)會(hui)溶解到水(shui)當中(zhong)。水(shui)中(zhong)的(de)淀(dian)粉多了，就會(hui)變(bian)得(de)比較(jiao)粘稠。這樣的(de)湯水(shui)，也(ye)更容(rong)易起泡沫。

此外，生活中還有(you)一些(xie)食物(wu)，即使沒有(you)加熱，也會產(chan)生泡沫。

比如，我們在(zai)倒啤(pi)酒的(de)時候(hou)，也有大量的(de)泡沫。

不過(guo)，啤酒(jiu)泡(pao)沫的(de)(de)產(chan)生，和大家擔心的(de)(de)嘌呤(ling)沒有關系。

啤酒(jiu)之所以會產生泡沫，主(zhu)要是因為啤酒(jiu)暴露(lu)在空(kong)氣(qi)當中之后，其中的(de)蛋白質與二氧化(hua)碳(tan)發(fa)生了反應。

果蔬汁也會(hui)出現泡沫。

不過，果(guo)蔬汁泡沫(mo)當中，主要(yao)是一些營養(yang)物(wu)質，不會危(wei)害(hai)健康。

總的來說，食物在烹飪過程(cheng)中，總是(shi)會因為(wei)這樣或者那樣的原因，產生一些泡沫。

但是，除了極少(shao)部分(fen)的(de)泡沫需(xu)要撇掉以(yi)外，其余絕大多數的(de)泡沫都無需(xu)擔心(xin)。

以開啟空調(diao)的(de)除濕功能。