以脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)為(wei)催化劑，以麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)為(wei)原(yuan)料合成(cheng)麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)酯(zhi)。通過考察原(yuan)料配比(bi)、催化劑的(de)用量、反(fan)應(ying)時間、溶劑用量等主要因素對反(fan)應(ying)的(de)影響，確(que)定最佳反(fan)應(ying)條件。結果表明，以脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)Novozym 435為(wei)催化劑，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)用量為(wei)0.24g/mmol脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，溶劑丙酮的(de)用量為(wei)10mL/mmol脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)(chun):脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)為(wei)2:1(mol/mol)，在60℃條件下反(fan)應(ying)80h，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)轉化率為(wei)91%～95%。當麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)酯(zhi)溶液質量分數為(wei)0.06%時，表面張(zhang)力(li)為(wei)38～40mN/m。

麥芽糖醇棕櫚酸酯的表面活性作用

配制質量分數0.02%～0.1%麥芽糖醇脂肪酸酯的水溶液，在20℃條件下測定麥芽糖醇脂肪酸酯水溶液表面張力的降低情況。

麥芽糖醇脂肪酸酯質量分數對其水(shui)溶液表面張力的影響

麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)對水(shui)溶液(ye)(ye)的(de)表(biao)明(ming)張力(li)(li)降(jiang)低(di)明(ming)顯。當(dang)麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)水(shui)溶液(ye)(ye)質(zhi)量(liang)分數(shu)0.04%時(shi)，就可(ke)以使(shi)水(shui)溶液(ye)(ye)的(de)表(biao)明(ming)張力(li)(li)降(jiang)低(di)30mN/m。當(dang)麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)水(shui)溶液(ye)(ye)的(de)質(zhi)量(liang)分數(shu)為0.06%時(shi)，可(ke)以使(shi)水(shui)溶液(ye)(ye)的(de)表(biao)明(ming)張力(li)(li)降(jiang)低(di)至38～40mN/m，與蔗糖(tang)(tang)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)(30～46mN/m)相近，說明(ming)麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)具有(you)較好的(de)表(biao)面活性作用(yong)。